Există 3 metode simple folosite de bucătarii șefi pentru a repara maioneza tăiată. Prima și cea mai simplă soluție este să pui deoparte maioneza tăiată și să folosești un alt gălbenuș pentru a începe o maioneză nouă, adăugând o linguriță de muștar la început și turnând uleiul în fir subțire. Când noua maioneză este bine legată, adaugă treptat câte o lingură sau două din maioneza tăiată, omogenizând bine amestecul.
O altă soluție este să adaugi o linguriță sau două de apă fierbinte și să amesteci energic maioneza tăiată, după ce s-a tăiat din cauza utilizării prea mult ulei sau a adăugării prea multă apă.
O a treia soluție este să amesteci un nou gălbenuș cu o lingură de apă și să adaugi maioneza tăiată treptat, amestecând continuu. Această soluție este ideală pentru a salva maioneza care a fost tăiată prin adăugarea prea puțină zeamă de lămâie.
Indiferent de soluția aleasă, important este să amesteci în continuare maioneza tăiată și să adaugi ingredientele necesare treptat, pentru a obține o maioneză fină și bine legată.
